ある日の晩酌～わたしの備忘録～ | ワインは埼玉で豊富な知識を提供するaux beaux jours | ブログ

旬のイワシで「イワシのベッカフィーコ」を作りました。

「ベッカフィーコ」とは貴族が好んで食べたすずめ大の野鳥で、庶民が、イワシをこの高級食材に見立てたのが、シチリアの郷土料理「イワシのベッカフィーコ」です。 “パレルモ風パン粉”のパレルモはシチリアの港町で、レーズン、松の実、アーモンドが入るのが同地方の料理の特徴。

あらかじめパン粉と一緒に、にんにく、アンチョビのみじん切り、レーズンと松の実を炒めておきます。オレンジのスライスを敷き詰めた上に、パン粉を載せて丸めたイワシを載せて、残りのパン粉とオレンジ、レモンを載せてオーブンで焼きます。イワシの脂をパン粉が吸ってとっても美味！

アルザスの白ワインがよく合いました。