オリヴィエ・クザンのシュナン100％を 味わえるのはビネガーだけ！？ | ワインは埼玉で豊富な知識を提供するaux beaux jours | ブログ

この度、クザン家から新たなプロダクト生まれた！ 完全ピュアな「ナチュラルワイン」をひたすら時間をか けて熟成させた「ビネガー」。甘酸っぱい味わいが心地よい。 どんな食材とも合わせられるニュー トラルな味わい。

店頭で販売中です。調味料こそ上質なものを使うべし。お刺身に、サラダに、南蛮漬けに！

ル・ヴィネーグル・デ・クジンヌ（シュナン） 【ビネガー】

品種 シュナン・ブラン

ナチュラルワイン界第1世代TOP

幻中の幻生産者のオリヴィエ・クザン

2002 年には「ビオディナミ」に移行し、 「自然を尊重して育てたぶどう」、「人が 技術的に仲介しない醸造」をポリシー に、ボルドー液とイラクサなど薬草の煎じ薬 で病気予防をする他は、除草剤や化学肥料 などを一切使わない栽培を貫く。 オリヴィエ曰く、「ワインとは2000年、 いやそれよりもっと前から造られてき た飲み物である。ぶどうを手で摘み、ただ 自然に任せてワインを造ってきた。補糖もし ないし酵素も使わない発酵によって、土壌 とぶどうの風味がはっきりと現れるワイ ンができあがっていた。昔と同じ農業をすれ ば、醸造技術や醸造コンサルティングは必 要ない。」とのこと。 彼のこのポリシーは今も全くブレることが ない。